A CADEIA DA QUALIDADE LUCCA

Seleção de regiões e produtores:
Selecionamos as principais regiões produtoras e produtores com certificações de processo e qualidade.

Seleção de lotes:
Todos os cafés são qualificados como cafés especiais por metodologias de prova reconhecidas mundialmente.

Torrefação:
A torra é feita artesanalmente, cada café tem uma curva de torra específica, determinada pelo mestre torrador.
 

LUCCA Cafés Especiais não adota uma escala única de intensidade, simplesmente mensurando se o café é mais forte ou mais fraco. O café é uma bebida complexa e tem vários atributos de aroma e sabor. Um café pode ter mais intensidade em alguns atributos e menos em outros. Portanto, usamos uma escala de 1 a 5 nos atributos usualmente avaliados pelos degustadores profissionais quando aplicam os protocolos de prova de cafés especiais. Clique nos tipos de café para visualizar os atributos de cada um.

 

Outro fator fundamental, que interfere muito no perfil de sabor, é o ponto de torra. Quanto mais clara a torra, mais se conserva a acidez e os sabores frutados. Quanto mais escuro o ponto de torra, mais caramelização acontece no processo, sabores como caramelo e chocolate aparecem e a acidez se torna mais branda. Pontos de torra mais escuros trazem também o amargor, que fica cada vez mais intenso à medida que o café escurece.

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